Gęsina na świętego Marcina 2013

Fot. gesina.pl

Czytaj też Czy gęsina powróci na polskie stoły?

Pięć lat temu, o gęsinie nikt nie mówił, nie była obecna w polskich restauracjach, zniknęła też z wiejskich zagród, nie wspominając o wygasłym zwyczaju rodzinnego pieczenia gęsi. Dzisiaj sytuacja wygląda inaczej. Spożycie tego mięsa od początku naszej akcji wzrosło trzykrotnie i dzisiaj około 2000 ton gęsiny zjadają sami Polacy. Jednak 90 proc. polskiej produkcji 20 tys. ton eksportowanych jest do Niemiec. Ogółem hodujemy rocznie ponad 7 mln sztuk gęsi, co stawia nas w pozycji europejskiego lidera. Do tego dochodzi ogromne zainteresowanie gęsiną przez najlepszych szefów kuchni w Polsce, żeby tylko wspomnieć Wojtka Modesta Amaro (Atelier Amaro), Adama Chrząstowskiego (Ancora), Krzysztofa Żurka (Trzy Rybki), Dominika Narlocha (Hugo Restaurant), Witka Iwanskiego (Aruana), Bogdana Gałązki (Gothic), Mariusza Pieterwasa (White House), Mariusza Siwaka (Park Hotel), Aleksandra Barona (Solec) czy Bartka Budnika (Romantyczna).

Podobnie jak i w latach poprzednich, przede wszystkim na współpracy z restauratorami opiera się slowfoodowa akcja „Gęsina na św. Marcina”.

W tym roku blisko 60 restauracji rozsianych w całej Polsce będzie od 8 listopada do 1 grudnia serwować gęsinę w wydaniu autorskim. W każdej z rekomendowanych przez Slow Food restauracji będą w tym okresie serwowane przynajmniej 3 dania na bazie gęsiny. Jacek Szklarek, pomysłodawca akcji i prezes Slow Food Polska podkreśla, że zwiększenie spożycia gęsiny w dużej mierze hamowane jest jej wysoką ceną – około 23-25 zł za kilogram. Jednak po raz pierwszy od 4 lat cena gęsiny w tym roku nie wzrosła, a nawet niektórzy producenci oferują ją w niższej cenie.

Na Podkarpaciu tylko jeden lokal bierze udział w akcji. Jest to rzeszowska restauracja Grzesznicy. Wykaz wszystkich restauracji (od 2 listopada) oraz ponad 100 autorskich przepisów na gęsinę można znaleźć na stronie akcji: www.gesina.pl

Święty Marcin

Przypadający 11 listopada dzień Świętego Marcina, biskupa Tours, Rzymianina urodzonego na terenie obecnych Węgier, patrona m.in. winiarzy i hotelarzy. Według legendy mieszkańcy Tours chcieli go obwołać biskupem. Marcin, wówczas ubogi mnich-pustelnik nie chciał tego i ukrył się przed swoimi zwolennikami w pomieszczeniach jednego z klasztoru. Jednak hodowane tam gęsi podniosły harmider i zdradziły kryjówkę. Dlatego jednym z atrybutów świętego w ikonografii jest właśnie gęś. Jest także patronem m.in. hotelarzy i winiarzy.